Picanha na Brasa com Sal Grosso
Preparo
10 min
Cozimento
40 min
Total
50 min
Porções
6
A rainha do churrasco brasileiro. Picanha inteira na espeto em brasa viva, com sal grosso e nada mais. A simplicidade que revela o sabor puro da carne premium nacional.
🛒Ingredientes
- 1,5 kg picanha inteira com capa de gordura
- sal grosso a gosto
- brasa de carvão ou lenha
👨🍳Modo de Preparo
- 1
Acenda a churrasqueira com antecedência para ter brasa firme (não chamas). A brasa ideal tem coloração cinza com incandescência laranja interior.
💡Carne nunca vai direto na chama — a chama queima o exterior sem cozinhar o interior. Espere a brasa firmar.
- 2
Não retire a capa de gordura. Corte a picanha em 3 pedaços transversais no sentido das fibras, com cerca de 500 g cada.
- 3
Tempere apenas com sal grosso pressionado na carne pouco antes de ir para a grelha.
💡Salgar muito antes desidrata a carne por osmose. Tempere somente na hora.
- 4
Espete em churrascas com a gordura para baixo. Posicione na altura de 15 cm da brasa. Asse com gordura virada para baixo por 15 minutos.
- 5
Vire a picanha com a gordura para cima e asse por mais 15 minutos. A gordura deve estar bem dourada e crocante.
- 6
Para o ponto certo: pressione com os dedos — mole = mal passado, levemente resistente = ao ponto, firme = bem passado. Descanse 5 minutos antes de fatiar.
💡Fatie sempre contra as fibras da carne para o resultado mais macio. A picanha deve ser servida mal passada a ao ponto para preservar a suculência.