Costelinha Suína ao Molho Barbecue
Preparo
20 min
Cozimento
210 min
Total
230 min
Porções
4
Costelinha de porco caindo do osso, assada lentamente no forno e finalizada com um molho barbecue defumado caseiro. O método low and slow garante a carne mais macia e suculenta que você já provou.
🛒Ingredientes
- 1,5 kg costelinha suína (rack completo)
- 2 colheres de sopa páprica defumada
- 1 colher de sopa alho em pó
- 1 colher de sopa cebola em pó
- 1 colher de sopa açúcar mascavo
- 1 colher de chá cominho em pó
- 1 colher de chá pimenta caiena
- a gosto sal e pimenta-do-reino
- 200 ml ketchup para o barbecue
- 50 ml molho inglês para o barbecue
- 3 colheres de sopa mel para o barbecue
- 2 colheres de sopa vinagre de maçã para o barbecue
- 1 colher de chá fumaça líquida para o barbecue
opcional
👨🍳Modo de Preparo
- 1
Remova a membrana da parte de baixo da costelinha puxando com papel-toalha para melhor penetração do tempero.
💡Essa etapa é o segredo que separa costelinha comum de costelinha sensacional — sem a membrana, os temperos penetram profundamente.
- 2
Misture a páprica, alho em pó, cebola em pó, açúcar mascavo, cominho, caiena, sal e pimenta. Cubra toda a costelinha generosamente com esse dry rub. Marine por pelo menos 1 hora (ou de um dia para o outro).
- 3
Preaqueça o forno a 150 °C. Envolva a costelinha em papel alumínio duplo vedando bem. Asse por 3 horas.
- 4
Enquanto assa, prepare o barbecue: misture o ketchup, molho inglês, mel, vinagre e fumaça líquida numa panelinha. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos mexendo até engrossar.
- 5
Após 3 horas, abra o alumínio com cuidado (vapor quente!). Pincele generosamente o barbecue sobre a costelinha.
💡A carne estará macia o suficiente para rasgar com os dedos nesse ponto — o alumínio criou um ambiente de pressão úmida perfeito.
- 6
Aumente o forno para 220 °C e asse mais 15 minutos sem o alumínio para caramelizar. Pincele mais barbecue e sirva com mais molho ao lado.