Paella de Frutos do Mar
Preparo
30 min
Cozimento
40 min
Total
70 min
Porções
6
A espetacular paella valenciana adaptada com frutos do mar. Arroz impregnado com açafrão, caldo de frutos do mar, camarões, mexilhões e lulas. O prato que é uma celebração em si.
🛒Ingredientes
- 500 g arroz de grão curto (bomba ou arbóreo)
- 300 g camarão médio limpo
- 300 g mexilhões frescos na concha
- 200 g lula em anéis
- 1 envelope açafrão em pistilos (ou 1 colher de chá de cúrcuma + páprica)
- 1,2 L caldo de peixe ou frutos do mar quente
- 1 cebola picada
- 4 dentes alho picado
- 1 pimentão vermelho em tiras
- 1 pimentão amarelo em tiras
- 200 g tomate pelado picado
- 1 colher de chá páprica defumada
- 4 colheres de sopa azeite de oliva
- 2 limões em gomos (servir)
- 1 maço salsinha picada
- sal e pimenta a gosto
👨🍳Modo de Preparo
- 1
Dissolva o açafrão no caldo quente. Em uma paellera (ou frigideira larga), aqueça o azeite e grelhe o camarão por 1 minuto de cada lado. Reserve.
- 2
Na mesma frigideira, refogue a cebola, o alho e os pimentões por 5 minutos. Adicione o tomate e a páprica. Cozinhe por mais 5 minutos até concentrar.
- 3
Adicione o arroz e mexa por 2 minutos para tostar levemente.
- 4
Despeje todo o caldo com açafrão de uma vez. Distribua os ingredientes uniformemente e não mexa mais. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
💡O segredo da paella autêntica é o socarrat: a camada levemente tostada de arroz no fundo da panela. Para conseguir, aumente o fogo nos últimos 2 minutos e não mexa.
- 5
Adicione a lula e os mexilhões, pressionando-os levemente para dentro do arroz. Cubra com papel alumínio e cozinhe por mais 10 minutos até os mexilhões abrirem.
- 6
Nos últimos 2 minutos, recoloque o camarão por cima. Remova o alumínio e aumente o fogo brevemente para o socarrat.
- 7
Retire do fogo, cubra com pano de prato limpo e deixe descansar 5 minutos. Finalize com salsinha e sirva com gomos de limão.
💡Descarte os mexilhões que não abrirem durante o cozimento.