Feijoada Completa
Preparo
30 min
Cozimento
180 min
Total
210 min
Porções
10
O prato nacional brasileiro por excelência. Feijão preto cozido lentamente com carnes defumadas e salgadas, servido com arroz, couve refogada, farofa e laranja. Ritual de sábado.
🛒Ingredientes
- 1 kg feijão preto
- 300 g costelinha de porco salgada
- 300 g carne-seca (charque)
- 200 g paio
- 200 g linguiça calabresa defumada
- 200 g orelha de porco
- 200 g rabo de porco
- 1 cebola grande picada
- 6 dentes alho amassado
- 3 colheres de sopa azeite
- 2 folhas louro
- 1 colher de chá pimenta-do-reino
- sal a gosto
👨🍳Modo de Preparo
- 1
Na véspera: coloque o feijão de molho em água fria. Em outra vasilha, coloque as carnes salgadas (charque, costelinha, orelha, rabo) cobertas com água para dessalgar, trocando a água 2 a 3 vezes.
💡O dessalgue é a etapa mais importante. Carnes mal dessalgadas arruínam o prato.
- 2
No dia seguinte, escorra e lave o feijão. Em uma panela de pressão grande, coloque o feijão, as carnes dessalgadas, o paio e a linguiça inteiros. Cubra com água fria (cobrindo uns 5 cm acima).
- 3
Cozinhe na pressão por 40 minutos. Abra e verifique: o feijão deve estar macio. Se necessário, cozinhe mais 10 minutos.
- 4
Retire as carnes, corte em pedaços e reserve. Refogue o alho e a cebola no azeite até dourar. Adicione 2 conchas de feijão e amasse bem. Retorne esse refogado à panela e misture.
💡Esse refogado encorpa e descasca o caldo, dando a cor e sabor inconfundíveis da feijoada.
- 5
Recoloque as carnes, adicione o louro e a pimenta. Cozinhe descoberto em fogo baixo por 30 a 40 minutos até o caldo encorpar.
- 6
Sirva com arroz branco, couve-manteiga refogada com alho, farofa, laranja em fatias e pimenta.