Escondidinho de Carne Seca com Purê de Mandioca
Preparo
30 min
Cozimento
50 min
Total
80 min
Porções
8
O escondidinho nordestino autêntico: camada de purê de mandioca aveludado escondendo um recheio suculento de carne seca refogada com cebola e alho. Gratinado com queijo coalho por cima.
🛒Ingredientes
- 500 g carne seca dessalgada e cozida
- 1 kg mandioca descascada e cortada em pedaços
- 100 g manteiga
- 200 ml leite integral (morno)
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes alho picado
- 2 colheres de sopa azeite
- 1 maço cheiro-verde picado
- 200 g queijo coalho ou muçarela ralada (gratinar)
- sal e pimenta-do-reino a gosto
👨🍳Modo de Preparo
- 1
Dessalgue a carne seca: deixe de molho por 24 h trocando a água 3 vezes. Cozinhe na pressão por 30 minutos. Desfie descartando gordura e nervos.
- 2
Refogue a cebola e o alho no azeite até dourar. Adicione a carne desfiada, cheiro-verde, acerte o sal e a pimenta. Reserve.
- 3
Cozinhe a mandioca em água salgada até ficarem bem macias (25 min). Escorra e passe pelo espremedor ainda quente.
💡A mandioca deve ser espremida quente — esfriada fica fibrosa e difícil de processar.
- 4
Bata a mandioca espremida com a manteiga e o leite morno até virar um purê liso e cremoso. Acerte o sal.
- 5
Em um refratário grande, espalhe metade do purê, cubra com toda a carne seca refogada e finalize com o restante do purê.
- 6
Cubra com o queijo coalho ralado e leve ao forno a 200°C por 20 a 25 minutos até gratinar e dourar. Sirva bem quente.
💡O escondidinho pode ser montado com horas de antecedência e levado ao forno apenas na hora de servir.