Boeuf Bourguignon
Preparo
40 min
Cozimento
180 min
Total
220 min
Porções
6
O ensopado de carne mais famoso da França, imortalizado por Julia Child. Cubos de carne bovina braseados lentamente em vinho Borgonha com cogumelos, cebolas perladas e bacon. Um prato de paciência e recompensa.
🛒Ingredientes
- 1,5 kg acém ou músculo cortado em cubos de 4 cm
- 200 g bacon defumado em cubinhos
- 1 garrafa vinho tinto seco encorpado (Borgonha ou similar)
- 300 ml caldo de carne
- 2 cenouras em rodelas
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes alho amassado
- 2 colheres de sopa extrato de tomate
- 1 buquê garni (tomilho, louro, salsinha)
- 300 g cogumelos Paris fatiados
- 200 g cebolas perladas (ou chalotas)
- 3 colheres de sopa farinha de trigo
- 3 colheres de sopa manteiga
- 2 colheres de sopa azeite
- sal e pimenta-do-reino a gosto
👨🍳Modo de Preparo
- 1
Seque bem os cubos de carne com papel toalha. Tempere com sal e pimenta. Em uma panela de ferro ou caçarola pesada, doure o bacon na manteiga e separe. Na mesma gordura, sele os cubos de carne em lotes (sem superlotação) até dourar por todos os lados. Reserve.
💡Dourar bem a carne é o passo mais importante. Carne mal selada resulta em ensopado cinza sem sabor. Lotes pequenos garantem douramento, não cozimento a vapor.
- 2
Refogue a cebola e as cenouras na mesma panela por 5 minutos. Adicione o alho e o extrato de tomate por 1 minuto. Polvilhe a farinha e mexa por 2 minutos.
- 3
Recoloque a carne e o bacon. Despeje o vinho até cobrir e o caldo de carne. Adicione o buquê garni. Leve à fervura.
- 4
Tampe e cozinhe no forno a 160°C por 2h30 a 3h, até a carne estar tão macia que se desfaz ao toque de um garfo.
💡O forno distribui o calor de forma mais uniforme do que o fogão, evitando que o fundo queime durante o longo cozimento.
- 5
Na última meia hora, salteie os cogumelos e as cebolas perladas separadamente em manteiga até dourar. Adicione ao ensopado para os últimos 15 minutos.
- 6
Acerte o sal e a pimenta. Sirva com purê de batata ou macarrão largo (pappardelle).
💡O bourguignon fica extraordinariamente melhor no dia seguinte. Faça com antecedência, aqueça em fogo baixo e sirva.